Cuisine Stéphanie

Pour environ 40 pièces :

• 120g de noisettes
• 250g de farine
• 175g de beurre (à température ambiante)
• 100g de sucre
• 80g de chocolat dessert (55%) (facultatif)

Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat. Ils s’étalent légèrement à la cuisson : laisser un peu d’espace entre chaque biscuit.

Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.

Éventuellement, quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fondre au bain marie le chocolat (vous pouvez le tempérer si vous êtes d’humeur…) tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durcit.

Pour environ 30 pièces :

- 120 g de chocolat noir (entre 64-70% cacao) en morceaux
- 25 g de cacao
- 90 g de farine
- 1 càc levure chimique (ou baking powder)
- les graines de 2-3 cosses de cardamome
- 60 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre de canne (ou 120 g de sucre semoule)
- 1 oeuf
- 40 g de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Mixer le sucre de canne à la cardamome pour parfumer le sucre, puis retirer les graines (qui sont trop dures pour être réduites en poudre). Tamisez la farine, la levure, le cacao  puis ajouter le sel.

Monter le beurre avec le sucre arômatisé 2-3 minutes juqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer l’oeuf, puis le chocolat fondu. Ajouter la première moitié du mélange sec (farine etc) puis le lait et enfin la deuxième moitié du mélange farine. Travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures

Préchauffer le four à 180°C. Dans une assiette, verser le sucre glace et dans une autre, le sucre semoule. Former des boules de 2,5 cm de diamètre, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm (elles s’étaleront à la cuisson). Cuire 14 minutes environ jusqu’à ce que la surface des biscuits soit craquelée. Laisser tiédir puis les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Source : site Le Parfait

Pour 5 petites terrines Familia Wiss (200 mL ?) :

• 700 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de beurre mou
• 2 œufs (sauf si congélation)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• Sel/poivre
• assaisonnement : thym, citron confit au sel, baies roses…

Faire bouillir environ 2L d’eau avec les légumes et du sel pendant 15 minutes, puis y introduire le saumon frais. Après cuisson (environ 7 minutes), laisser refroidir.

Couper le saumon fumé en fines lanières. Emiettez à la fourchette les pavés de saumon. Mélanger vigoureusement les 2 saumons, le beurre et les 2 jaunes d’oeuf (sauf si congélation directe sans cuisson). Assaisonner à convenance.

Remplir les terrines jusqu’à 2 centimètres du bord. Procéder au traitement thermique : 1h à l’autocuiseur.